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食品中的甲醛对人体有危害吗?

文章出处:www.jej168.com 人气:发表时间:2019-10-16
       甲醛可能是许多生物中存在的天然成分。 蔬菜,水果,鱼,啤酒等均含有甲醛,但数量相对较少,蘑菇中的甲醛含量较高。 那么,作为日常食用的主要成分,我们是否需要担心其对身体的危害?

       甲醛是一种无色无味的气体,在低浓度下对人体不敏感,但在高浓度下会刺激眼睛和鼻子。 它易溶于水和乙醇,其水溶液通常被称为福尔马林,具有杀菌作用。 在农业生产过程中,甲醛有时也用作杀菌剂和消毒剂。 在食用菌的生产过程中,甲醛有时被用作环境消毒剂, 由于它会刺激使用者的眼睛和鼻子,因此近年来很少使用, 一些消费者了解到蘑菇中的甲醛含量很高,所以蘑菇中的甲醛对人体有害吗? 食用菌中甲醛的含量是多少?



       农业质量标准与测试技术研究中心实验室的老师从市场和食用菌生产基地中抽取了100多个样品,并对甲醛进行了测试和分析,有新鲜的金针菇,茶树菇和新鲜的蘑菇,以及从市场上获得的新鲜牡蛎蘑菇等,以及干茶树蘑菇,木耳干和香菇。实验结果表明,对于新鲜食用的金针菇,平菇和茶树菇,未检测到甲醛含量。干燥产品中的木耳和茶树菇可以检测到少量的甲醛,而蘑菇中的甲醛含量相对较高。但是,只要将香菇和干香菇清洗,浸泡和煮熟,其中的甲醛就会被清除。

 

 
 
       香菇为什么含有甲醛?
 
       甲醛是香菇生长过程中的一种中间代谢产物,文献研究表明,蘑菇在生长过程中产生的香气实际上是甲醛代谢的中间产物。甲醛还可以与蘑菇中的蛋白质和糖类结合,产生一些有气味的物质,这也是很普遍的。特别是在将蘑菇干燥并干燥以生产干香菇的过程中,该物质会增加。也就是说,在将蘑菇变成干香菇的过程中,不仅增加了风味,而且增加了甲醛含量。但是,甲醛是一种容易扩散到空气中的气体。而且,它很容易溶于水,可以通过浸泡,煮沸和烹饪来消除,并且蘑菇在干燥过程中会消失。因此,您可以放心食用。

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